Le Domaine de Pierre Blanche
Le vignoble
Le vignoble du domaine de Pierre Blanche s’étend sur 12 hectares dont 6 hectares de vignes. Il est situé au pied de la montagne noire, entre Carcassonne et la mer Méditerranée, en plein cœur de l’appellation Minervois.
Les sols de grés érodés dominent sur ce terroir, coincés entre les premiers calcaires des Causses et les terrasses caillouteuses quaternaires de la rivière de l’Argent Double. Une composition idéale et parfaitement adaptée aux cépages du Minervois. La Syrah est représentée à 40%, le Mourvèdre à 30 %, le Grenache Gris à 20%, et le Gamay à 10%.
Nos valeurs
Au cœur des problématiques de notre famille, les questions environnementales demeurent. Le vignoble, longtemps cultivé selon le concept de l’agriculture raisonnée, est aujourd’hui en cours de conversion à l’agriculture biologique. Nous travaillons au sein du domaine de manière cyclique avec pour objectif de permettre à la vigne de se retrouver dans les meilleures conditions pour les vendanges.
Nous choisissons la date des vendanges parcelle après parcelle, et la vigne doit répondre aux critères de maturité définis. Cela passe par la dégustation des baies (recherche d’une harmonie entre la pellicule, la pulpe et les pépins), mais aussi par des analyses en laboratoire (degré d’alcool des raisins ; concentration en sucres…).
Les parcelles sont vendangées à la main afin de conserver les baies de raisins intactes.
Ces raisins sont ensuite emmenés à la cave à l’aide de caisses, la vinification peut alors débuter…
La vinification
Lors des opérations de vinification, nous apportons une attention particulière à chaque étape de façon à limiter la présence de sulfite dans nos vins.
Pour ce faire :
- Nous travaillons nos vignes tout au long de l’année pour obtenir une vendange saine et de qualité,
- Nous vendangeons l’ensemble des parcelles manuellement afin de ne pas endommager les grains de raisin,
- Nous vendangeons le matin pour bénéficier des températures plus basses et ainsi limiter l’oxydation des raisins,
- Nous nous assurons d’une hygiène stricte au chai,
- Nous maîtrisons les températures des moûts pour éviter l’oxydation et obtenir des fermentations franches et complètes.
Ainsi, tous nos vins ont une teneur en sulfites équivalent aux vins biodynamiques (teneur en SO2 total inférieure à 70 mg/l).
Le contrôle des températures est l’un des passages obligés pour l’élaboration des vins du domaine.
Le blanc et le rosé font l’objet d’une macération pelliculaire de 12h à 24h afin de favoriser l’extraction des arômes du raisin. Une fois extrait (par saignée pour le rosé et par pressurage pour le blanc), le moût est immédiatement refroidi pendant 24 heures à 5°C. Ensuite, durant la fermentation, la température est maintenue entre 15 et 22°C.
Le rouge fait quant à lui l’objet d’une vinification à macération carbonique. Durant la fermentation, afin de conserver le fruité, la fraîcheur et la couleur des baies, la température des rouges est maintenue entre 25 et 30°C.
Nous réalisons la mise en bouteille à la propriété.
La cave
Située à proximité du Canal du Midi, la cave du domaine de Pierre Blanche date du XIXème siècle. Elle fut initialement la cave particulière du Château de Saint-Aunay.
C’est en 1989 que la famille SOULIE en devient propriétaire. Depuis, la cave n’a cessé d’être modernisée : nouvelle cuverie, dispositifs de maîtrise de température des moûts, nouveaux pressoirs, achat de barriques… afin de vinifier la production dans les meilleures conditions.
Aujourd’hui, la cave allie authenticité et modernité à l’image des vins du domaine.
